Shop
Chef Dalicandro
70,00€
Incontro con Chef Dalicandro, docente in scuole professionali, personal Chef in tutta Italia, eclettico e sempre alla ricerca di nuovi stimoli.. dice: ‘..non insegno ricette o soluzioni ma percorsi, tecniche, e un approccio analitico ed esperienziale. L’aula è un tempo/luogo per il confronto, per approfondire e sbagliare.. Rispetto e miglioramento continuo sono i valori che cerco di trasmettere, e che applico nel mio lavoro.’
Descrizione
Domenica 14 aprile dalle 16 alle 20
Lezione dimostrativa, l’essiccatore
Un’intensa lezione per scoprire e approfondire le potenzialità dell’essiccatore, comprendere i processi di essiccazione e degustare alcuni dei prodotti realizzati. Dalle polveri homemade alla carne essiccata, dalle cialdine di frutta e fruit leather alle meringhe, dalla canditura allo yogurt, formaggio e molto altro ancora. Capiremo come scegliere il giusto essiccatore, le differenze tra uno verticale e uno orizzontale e le relative opportunità e criticità, l’utilizzo dei fogli antiaderenti, la scelta delle temperature e delle materie prime, le tecniche di utilizza, le preparazioni e la conservazione.
Nello specifico parleremo di:
- Polveri homemade (dal brodo vegetale alle terre di olive)
- Carne e pesci essiccata
- Soffiatura
- Caldine di frutta e fruit lette
- Meringhe
- Chips
- Simil frittura
- Canditura
I corsisti avranno in dotazione il grembiule, le dispense
Costo del corso: 70€
Prenotazione obbligatoria, pagamento on-line.
Minimo partecipanti 16 massimo 20
Additional Information
| Scegli | La cucina a bassa temperatura casalinga, Il sifone e le sue tecniche, L’essiccatore |
|---|
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.